豚肉のはさみカツレツ　チーズ風味
　
◎材料(４人分)
・豚ロース肉(１枚50ｇの薄切り)　８枚
・塩、こしょう　各適量
・マスタード　大さじ２
・ピクルス　中４本
・セロリ　1/3本
・グリュイエールチーズ(薄切り　４枚
・小麦粉、溶き卵、パン粉　各適量
・揚げ油　適量
　
◎作り方[下準備]
●ピクルスは縦に薄切りする
●セロリは筋を取って、４cmの長さの薄切り
●グリュイエールチーズは、1枚30ｇの薄切り
　　　　　
(1)豚肉を筋切りし、肉たたきで軽くたたきのばす。
(2)豚肉に塩、こしょうをして、片面にマスタードを軽く塗る。
(3)豚肉は２枚１組にして、間にピクルス、セロリ、チーズをしっかりはさむ。
(4)小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付ける。
(5)揚げ油を180°に熱して、豚肉を入れ、色よく揚げる。
(6)残り油で付け合わせの野菜を素揚げする。
　
　
トマトソース
　
◎材料(500cc)
・トマト　大３個
・サラダ油　適量
・ベーコン　80ｇ
・玉ねぎ　100ｇ
・にんじん　150ｇ
・セロリ　50ｇ
・小麦粉　20ｇ
・トマトピューレ　200cc
・にんにく　１片
・とりの出汁　800cc
・塩、こしょう　適量
　
◎作り方
(1)鍋を火にかけてサラダ油を熱し、ベーコンを炒める。
(2)香りが出てきたら、玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくを加え、少し色づくまで炒める。
(3)小麦粉を全体にふり入れて、粉気がなくなるまで炒める。
(4)トマトとトマトピューレを加えて、混ぜる。
(5)とりの出汁を加えて、軽く塩・こしょうをする。
(6)沸騰したら弱火にし、あくをとりながら約20分煮る。(かさが半分くらいになるまで)