今回は、安いお肉もおいしく調理する方法を教わりました！
まずは、つけあわせとしてフランスのジャガイモ料理　ポンドシェスを作ります。

材料
・メークイン　5個
・卵黄　1個
・生クリーム　50ml
・無塩バター　50g
・塩・コショウ・ナツメグ　少々

＜作り方＞
（1）メークインの皮をむき水にさらした後、さいの目状に切り、1さじの塩を加えた　たっぷりの水に入れ、つぶせる状態になるまで茹でる（およそ20分）
（2）茹であがったメークインを裏ごしする
（3）無塩バターを加え、なめらかになるまで混ぜる
（4）生クリーム、卵黄を加えふたたび混ぜる
（5）塩、コショウ、ナツメグを加え味をととのえる
（6）絞り出しクッキーを作る要領で天板の上に並べたら、予熱した200度のオーブンで焼き色がつくまで焼く

材料
・宮崎牛フィレ肉　100g
・アメリカ産サーロイン　220g

＜作り方＞
（1）下準備としてお肉の両面に塩コショウを少々振る
（2）強めの中火で油をひいたフライパンにお肉を入れ、片面を焼き終えたら無塩バター（大さじ1）を入れる

●ポイント●
スプーンで油をお肉の表面にかけながら焼く
焦げないようにもう一方の面もお肉の位置をずらしながら焼く
そして、ここで使ったフライパンは後のソース作りでも使うので洗わないでおく

（3）200度に予熱したオーブンで3分間温め、取り出したら5分ほど冷ます

さて、この間にソース作りをします！
緑コショウのソースです。

材料
・緑コショウ（ブラックペッパーやゆずこしょうでも可）少々
・生クリーム　50ml
・フォンドボー　200ml
・白ワイン　大さじ2
・無塩バター　大さじ1
・コニャック　小さじ4
・塩コショウ　少々

＜作り方＞
（1）肉を焼いたフライパンについた油をペーパーで軽く拭き、焦げ目は残したままにする
（2）緑コショウ、コニャック、白ワインを加え、しばらく煮詰めます
（3）水分がとんだらフォンドボーを加え、さらに煮詰めて濃度をつける
（4）あみにかけ、ソースをこしていく
（5）そこに生クリーム、無塩バターを加えふたたびフライパンで混ぜ合わせればソースの完成！

冷ましておいたお肉は、フライパンで表面を温める

仕上げに緑コショウのソースをおしゃれにかければ完成です！

安いお肉も、うまみをとじこめているのでおいしく仕上がりますよ！
ご家庭で試してみてくださいね。