オニオンスープ　グラティーネ

おしえて！シェフ

14年1月30日(木) 14:53

140130_1 140130_2

※グラティーネとは「グラタン風」という意味

下準備
・玉ねぎを厚さ２～３mm　繊維に沿ってスライスする

（1）深めの鍋にサラダ油・無塩バターを入れて溶かします
ポイント　バターを焦がさないためにサラダ油を入れる

（2）バターが完全に溶けたら、スライスした玉ねぎ・塩を加えます

（3）カラメル色になるまで中火で４０分ほど炒めます

140130_3


（4）カラメル色になったら、小麦粉・白ワイン・チキンブイヨンを加えしっかりと混ぜ合わせます

（5）タイムを加えて２０分～３０分ほどじっくり煮込みます
ポイント　お茶パック・手ぬぐいなどに包んで使っても◎
乾燥タイムを使うときは手ぬぐいや、お茶パックに入れて使用

（6）アクが出ますが、取り除かずにそのまま煮込みましょう
ポイント　アクや玉ねぎの焦げは旨みになります

（7）タイムを取り出し、塩黒こしょう・マデラ酒を加えます

（8）皿に移し、バケット・シュレッドチーズを乗せ、２２０度のオーブンで焦げ目がつくまで焼き上げます