チキンのトルトと栗・じゃがいも野菜添え

おしえて！シェフ

13年12月19日(木) 14:24

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下準備
・沸騰したお湯にチキンコンソメを入れ、ゆで栗を茹でます
・鶏レバーを流水でサッと洗います
・マッシュルームを食べやすい大きさにスライスします
・エシャロットをみじん切りにします

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ポイント 玉ネギと長ネギでも代用できます

（1） バターを入れたフライパンでみじん切りにしたエシャロットを炒めます
（2）香りが出たら、鶏レバーと炒めます
（3）しっかり火が通ったら　にんにくを最後に入れ、香りづけします
（4）一度フライパンから取り出し　鶏レバーを細かくカットします
（5）カットした鶏レバーとイタリアンパセリを混ぜ合わせます
（6）茹でたゆで栗をつぶし（5）と合わせます
（7）鶏胸肉を３枚にカットし　円を描くように並べ、材料を重ねていきます

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ポイント 胸肉⇒塩・こしょう⇒混ぜ合わせたレバー⇒胸肉
３回ほど繰り返し　最後にラップで包み、形を整えましょう

（8）形を整えたら　パイ生地で包みます
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ポイント
中心に直径１cmほどの穴を開けると　盛りつけの時に華やかになります！

（9）パイ生地の余分な部分を型抜きなどでカットし　卵黄を塗ります
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ポイント 型抜きがない場合はザル・ボウルなどで代用できます
包丁などで切り込みや、生地を折り曲げたりするとオシャレに◎

（10） １８０度のオーブンで３５分ほど焼いていきます
（11）焼きあがったら中央に開けた穴にハーブを飾って完成です～！


･･･焼いている間に「ソース」を作ります
材料を鍋に入れ、スプーンからたれないくらい煮詰めましょう

材料
●ポルト酒（ポートワイン）　８０cc　●フォン・ド・ヴォー　１２０cc　※なくても◎
●バター　適量　●塩・こしょう　適量


･･･付け合せにおススメ！「野菜のガロニ」

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（1）じゃがいも、にんじんの皮を剥き　スプーンなどで丸くくり抜きます
　ポイント 角切りなど好きなカットでも◎
（2）プチオニオン、ブロッコリー、プチトマト、栗などそれぞれをバターで炒め、しっかりと下味をつけます
（3）フライパンに全てを合わせ軽くソテーして完成です～！