旬を楽しむ！ホタテソテーの日向夏風味

おしえて！シェフ

13年11月27日(水) 13:24

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アンディーブとは･･･
ヨーロッパ原産の野菜　かすかな甘味と苦味が特徴　１２月～２月が旬


下準備
・日向夏を絞る（果汁１００％のジュースでも代用◎）種などが入らないようにこす
ポイント まな板で転がしてから絞ると柔らかくなり絞りやすい！
・アンティーブを食べやすい大きさに切る


（1）　鍋にバターを加え、アンディーブを炒めていきます
（2）　しんなりしてきたら日向夏ジュースとオレンジジュースを加えおよそ１５分中火で煮ます
（3）　細かく切った日向夏の甘皮部分を入れ、塩・こしょうで味を整えます
（4）　別のフライパンにオリーブオイルを加え、ホタテを焼きます
ポイント 片面が綺麗に焼きあがるまでは触らない！
ひっくり返すときは、焼く場所を変え　同じ場所で焼かないように注意！

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焼いたときにフライパンに残る焦げ目に旨みがあります！
焼く場所を変えることで、より多くの焦げ目を作ることができますよ！

（5）　ホタテを焼いたフライパンの余分な油をペーパーで拭き取ります
（6）　白ワインを何回かに分けて入れ、煮詰めます
（7）　煮詰まったら、残りの日向夏ジュース・パプリカパウダー・バターを入れます
（8）　ホタテに塩・こしょうで味を付け、アンディーブとソースを盛り付け完成～！