新コーナー　おしえてシェフ
こちらではシェラトン・グランデ・オーシャンリゾート
ギー・ショク統括　総料理長に家庭で作れるおもてなしレシピを教えていただきます
　　　　
　　　　
今回作るのはうなぎのマクロット　プロヴァンス風
　　　　

　　　　
下準備
・うなぎ（白焼きでも可）を６cm幅にカットします
・トマトを湯むきして　四つ切りにしてタネを取り除き、１cm角に刻む
　ポイント 皮を剥くことで口当たりが良くなります
・玉ねぎ、イタリアンパセリはみじん切りにします
　　　　
　　　　
（1）鍋にオリーブ油を入れ、玉ねぎがあめ色になるまで炒めます
（2）うなぎを加えて８分間加熱します
　　ポイント ８分間うなぎをひっくり返しながら火を通しましょう
（3）塩（少々）・刻んだトマト・白ワイン（１カップ）・タイム（少々）
　　にんにく（一片）を加え、フタをして約２０分煮込みます
　　ポイント フランス料理ではにんにくを温めません！火を通す直前に加えましょう
（4）２０分経ったら、ブラックオリーブ（８個分）を加えさらに約１０分煮込みます
（5）うなぎだけを取り出し、骨を取り除きます
（6）鍋にはイタリアンパセリのみじん切りを加え、さっと火を通します
　　　　
　　　　
．．．「トマト風味のほうれん草ごはん」を作りましょう！
　　　　

　　　　
（1） 玉ねぎ（１/２個）をみじん切りにします
（2）トマト（２個）を適当な大きさに切り、裏ごししていきます
　　ポイント ミキサーやすり鉢を使用しても◎
（3）ほうれん草の葉だけを使用しますので、茎を取り除きましょう
　　　　

　　　
（4）鍋にバター（５０ｇ）を入れ、強火で溶かします
（5）バターが溶けたらにんにく（少々）を加え炒めます
（6） チキンブイヨン（少々）・ほうれん草の葉を加え、しんなりするまで炒めます
（7）ごはん（１杯分）を加え、塩こしょう（少々）で味を整えます
（8）さきほど作った「うなぎのマクロット　プロヴァンス風」と盛り付け完成です～！