黒皮かぼちゃの椎茸あんかけ

もぎたてラジオ 食・健Life

14年12月22日(月) 15:25

【黒皮かぼちゃの椎茸あんかけ】

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かぼちゃ
かぼちゃといえば抗酸化力の高い栄養素ビタミンEやカロテンが含まれている野菜ですが、
抗酸化物質であるカロテンは皮の部分に多く含まれていますので皮ごといただくのがおすすめです。


【材料】

黒皮かぼちゃ・・・1/2コ
干し椎茸・・・5コ
昆布・・・5センチ
水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1を水大さじ1で溶いたもの)
ごま油・・・大さじ2
醤油・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
塩・・・適量
柚子の皮・・・お好みで


【作り方】

(1)タッパに水600mlと干し椎茸と昆布を入れて一晩冷蔵庫で冷やします。

(2)黒皮かぼちゃはかぼちゃは種とワタを取り、皮つきのまま2センチ幅のくし形に切ります。

(3)戻した干し椎茸は細切りします。

(4)鍋を中火に温め、ごま油をひいて黒皮かぼちゃを両面焼きます。

(5)鍋に干し椎茸と昆布の戻し汁を黒皮かぼちゃがひたひたにつかるくらいに入れ、細切りにした干し椎茸としょうゆ、みりん、塩を加えて柔らかくなるまで煮ます。

(6)仕上げに水溶き片栗粉を加えてとろみがついたら完成です。

(7)器に盛り付け、柚子の皮を細切りにしたものを添えます。