ふきのとうのお味噌汁

もぎたてラジオ　食・健Life

18年3月19日(月) 11:00

 

【材　料】
お味噌汁
ふきのとう
塩


【作り方】
(1) ふきのとうは水洗いし、周りのかたい部分を何枚かむき、
　　軸を切りおとし、水に入れます。
(2) 湯に塩を加え、沸騰したらふきのとうを入れ、
　　キッチンペーパーなどで落し蓋をして3～4分ほど茹で、
　　その後すぐに冷水に放ち、しばらくさらします。
(2) お味噌汁の仕上げにいれます。


■あく抜き
ふきのとうはアクが強いので、おひたしや和え物の場合はアク抜きをしなければなりません。
また、そのアクの強さから、切るとすぐ印断面が茶色く変色してくるので、
切ったらすぐに水に浸しておくようにします。
アク抜きが面倒な場合はてんぷらに。
ふきのとうの天ぷらは春の御膳に付き物ですね。
アク抜きをする必要が無く、生のまま小麦粉をまぶし、生地を絡めてさっと揚げます。

 


■ふきのとうのゆで方
ふきのとうのおひたしや和え物を作る場合は、
アクと強い苦味をある程度抜くために下茹でします。
茹でる湯には塩を加えます。
沸騰させているところにふきのとうを投入し、
キッチンペーパーなどで落し蓋をして3～4分ほど茹で、
その後すぐに冷水に入れ、しばらくさらしておくことで
冷ますと共にアクが抜けます。