2023年10月7日OA



「ラ・マジカ」のまかないレシピ


【材　料】（2人分）
味付けした白身魚・・・120g
ミニトマト・・・10個
スパゲッティ
魚介出汁・・・適量
オリーブオイル・・・適量
味付けしたパン粉・・・お好み


＜下準備＞
(1) 魚のあらで魚介出汁を作る。
　　あらや骨を鍋に入れて、ひたひたになるまで水を入れて温める。
　　途中アクをとりながら、にんじんの皮、たまねぎ、セロリ、タイム、ローリエ、
　　白ワイン（100～150㏄）を入れて弱火で20分ほど煮る。
　　最後に濾して完成

(2) 白身魚に味付けをする。
　　出汁で使ったあらの身をほぐす。（切身でも可）
　　フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけて、きつね色になる前にほぐした魚と、
　　オレガノ、イタリアンパセリ、白ワインを入れてアルコールを飛ばす。

(3) パン粉に味付けをする。
　　パン粉、アンチョビ、塩、イタリアンパセリを合わせて、フライパンで炒める



【作り方】
(1) スパゲッティを袋の表記の２分前までゆでる。

(2) パスタソースを作る。
　　フライパンに、身をほぐして味付けした白身魚、半分にカットしたミニトマト、魚介出汁、ゆで汁を少し入れて温める。
　　※途中汁気が少なくなったら、その都度少しずつゆで汁を加える

(3) スパゲッティを袋表記の２分前に鍋からあげて、パスタソースが入ったフライパンに入れる。
　　そこにオリーブオイルを入れて、さらに２分温める。
　　※このときも汁気が少なくなったらゆで汁を少しずつ加える。
　　塩気が強くなる場合は水でもOK

(4) 最後にお好みで味付けしたパン粉を加えて、全体になじませるように和えたら完成。