野菜炒めのあんかけ

まちこのあっ！という間にいただきま～す！

05年4月4日(月) 16:02

<材料>(4人分)
茄子‥‥‥2本
ピーマン(青)‥2個
ピーマン(赤)‥2個
豚ミンチ‥‥200g
サラダ油 ‥‥適宜
塩 ‥‥ひとつまみ
にんにく‥‥1片
生姜 ‥‥1片
白葱 ‥‥1/3本
だしの素‥‥小1/2
豆板醤 ‥‥小1/2

(合わせ調味料)
濃口醤油 ‥‥大2
砂糖 ‥‥大1
味噌 ‥‥小1
酒 ‥‥大2
水 ‥‥150cc
水溶き片栗粉、ごま油
< 作り方 >

1.にんにく、生姜、白葱は全てみじん切り。
2.茄子は炒める直前に縦半分に切って、乱切りにしておく。(1)
3.フライパンに炒め油より多く油を入れて、温度が上がったら茄子を入れて炒める。(2)
4.ピーマンを入れて、サッと炒め、色止めにほんの少々パラパラと塩をふる。
5.ザルにあげて余分な油をきっておく。
6.空いたフライパンに油を足し、にんにく、生姜、白葱を炒め香りを出し、豆板醤をいれ、ミンチを炒める。
7.合わせた調味料を入れて、煮立たせ、片栗粉でとろみをつけてごま油を回し入れ火を止める。
8.8.お皿に盛り付けたらハイ、出来上がり!

ポイント!
(1)油を使うと茄子の色は鮮やかになりますが、切って時間を置くと変色します。
(2)茄子は、最初油を吸ってしまいますが、火が通ってくるとまた油が出てきます。火の加減はそれを目安に。