海老しんじょのお吸い物

まちこのあっ！という間にいただきま～す！

06年1月30日(月) 15:22

<材料>(4人分)
海老剥き身……200g
すり身……70g
山芋……少々
三つ葉……適宜
ゆず皮……少々
昆布……10ｃm
かつお節……20ｇ(水の2.5%)
塩……小1
薄口醤油…小1

< 作り方 >

1.海老は細かく刻み、包丁の背で粘りがでるまで叩き、すり身と混ぜ、山芋のおろしたものを加え、さらによく混ぜる。
2.適当な大きさにまるめてゆでておく。
3.三つ葉もサッとゆでておく。
4.鍋に水と昆布を入れ、しばらくおいて火にかけ、沸騰寸前に取り出して、かつお節を入れ、ひと煮立ちしたらアクをとり火を止める。
5.かつお節が沈んだらこして一番だしをとる。
6.出し汁を火にかけ、塩と醤油で薄めに味付けをして、海老しんじょを入れて温め、 お椀に入れ三つ葉を添え、吸い地を入れ、ゆず皮をおとす。
7.お皿に盛り付けたらハイ、出来上がり!

今日のポイント!
※だしをきちんと取る
※味噌汁のだしを煮干しでとる時は、沸騰させないで、色が出るくらいまで20～30分フタをしないで煮出す。