二色ごはん

くらしのレーダー　クッキング相談室

04年3月22日(月) 17:14

卵・・・・‥4個
鶏ひき肉・・・・‥200グラム
さやいんげん‥‥‥5本
甘酢ショウガ‥‥‥少々
茶飯(*)‥‥‥3合分
砂糖・塩・酒・しょう油・生姜汁
(*)茶飯‥‥‥米3合にしょう油大さじ2,塩小さじ1,酒大さじ1を入れて炊く

< 作り方 >
1. 卵をときほぐし、砂糖大さじ4と塩小さじ3分の2を加え混ぜて鍋に入れる。 菜箸5～6本でよく混ぜながら、弱めの中火にかけ、手を休めずにかき混ぜる。
2. 卵が鍋にこびりつきかけたら、火から下ろし、鍋底をぬれ布巾にあて、箸でかき混ぜてはがす。これを繰り返すことで粒が小さくなる。細かい炒り卵になったら、皿に広げて冷ます。
3. 鶏肉を鍋に入れ、酒大さじ3、しょう油大さじ3、砂糖大さじ2、生姜汁大さじ1、水大さじ1を加えて菜箸5～6本で混ぜながら中火にかける。焦げ付かないように菜箸でかきまぜながら、煮汁がなくなって細かいそぼろになるまで炒り上げる。
4. いんげんは、塩少々を入れた熱湯で色よく茹で、冷水にとって水気を切り、薄く斜めに切る。甘酢しょうがは千切りにする。
5.丼に茶飯を盛り、いり卵と鶏そぼろといんげんをのせ、甘酢しょうがを添える。