<材料>(4人分)
豚ロース薄切り肉‥300グラム
キャベツ‥‥‥‥2枚
にんじん‥‥‥‥4分の1本
カイワレ菜‥‥‥3分の1パック
サラダ油‥‥‥‥大さじ1

(柚子味噌)
味噌‥‥‥‥100グラム
柚子‥‥‥1個
みりん‥‥‥大さじ2
酒‥‥‥‥大さじ1

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< 作り方 >
1.柚子味噌を作る。柚子は、まるのまま皮をすりおろし、半分に切り、汁をしぼる。
2.小さめの鍋に味噌100グラムと、みりん大さじ2、酒大さじ1を加え、よく混ぜて火にかけ、半弱火で10分くらい練り、柚子の皮としぼり汁を加えて練り上げる。
3.付け合せの野菜を作る。キャベツ、にんじんは千切り、カイワレ菜は根を切り落とし、かるく水につけた後、水切りしておく。
4.豚肉は、3～4センチ長さに切り、広げる。広げた豚肉1枚1枚に柚子味噌をまんべんなくぬり、ぬった方を内側にして半分に折り曲げる。
5.熱したフライパンに、油大さじ1をひき、折り曲げた豚肉を、両面こんがり焼く。
6.お皿全体に野菜を敷き、その上に焼き上げた豚肉をのせ、野菜と一緒に食べる。
<1ポイントアドバイス>
・柚子味噌の練り加減は、木ベラですくって落ちないくらいを目安にする。
・味噌が残ったら、ふた付きのビンなどに入れて冷蔵庫で保存する。
(2週間くらいは日持ちします。焼きおにぎりや味噌汁、ふろふき大根などに利用できます。)