竹の子とイカの木の芽味噌和え

くらしのレーダー　クッキング相談室

04年3月29日(月) 17:13

<材料>(4人分)

ゆで竹の子‥‥‥‥200グラム
イカの胴‥‥‥100グラム
【煮汁】
だし汁‥‥‥‥180cc
酒・みりん‥‥各大1
薄口しょう油‥‥小2
【木の芽味噌】
木の芽の葉‥‥‥大1強
白味噌‥‥‥80グラム
だし汁‥‥‥50cc
みりん‥‥‥‥小2
砂糖‥‥大1
【飾り用】BR> 木の芽‥‥適宜

< 作り方 >
1. 竹の子は、小さめの乱切りにし、イカは薄皮をむき、表に斜め格子の切れ目を、包丁を寝かせて入れ、短冊形に切る。
2. 鍋に煮汁を煮立て、竹の子を入れて煮、味が含んだら、イカを加えてさっと煮、火からおろしてそのまま冷ます。
3. 鍋に白味噌、だし汁、みりん、砂糖を入れて弱火でとろりとなるまで練り上げ、冷ます。すり鉢で木の芽をよくすり、冷めた味噌を加えて、さらにすり混ぜ、木の芽味噌を作る。
4. 木の芽味噌に汁気をよくきった竹の子とイカの具を入れて和える。器に盛り、飾り用の木の芽を手の平でポンとたたいて香りを出し、上にのせる。
【ポイント】
竹の子は、ぜひ新物で中央から穂先が向く。練り上げた味噌は、熱いまま木の芽に加えると、木の芽の香りがとんでしまうので注意。