（まるごと一匹魚を買って）その、アラ・カマを美味しく食べる

こっそり教えてまかないレシピ

09年1月10日(土) 18:07

　

「洋食屋　樹（いつき）」のまかない

富田シェフに教えていただきました。

★材料★

塩・こしょう…適量 レモン…１個～一個半 サラダ油…魚が浸るほど 小麦粉（あれば、強力粉） 醤油…好みで

★手順★

1:アラとカマに塩こしょうをして、小麦粉をまぶす。 2:テフロン加工など、こびりつかないの大きめのフライパンに、魚が浸るほどサラダ油をいれて、「1」を重ならないように並べ、強火で焼く。 3:かりっとなってきたら、ひっくり返して、同様に反対側も焼く。 ※ここで、動かしすぎないこと、かりっとなって、焼きすぎかな？と思うくらいでよい。 4: 油が無くなってきたら、（多いと思う場合は少しとってもよい）「3」にバターを固まりのまま多めにいれる。 5: 完全に溶けるまえにレモンを搾る。（レモンを搾ったあと、皮のまま鍋にいれてもいい） 6:「5」に醤油を入れる。ここではじめてゆする。 7:ソースに濃度がつくので、それでできあがり。 8:大皿にいっぺんに山盛りにする。 ひとこと：醤油とバターの香りで、あらを食べるときにはおすすめ。 骨をしゃぶるような感じに、豪快に、カニをたべる感覚で！