「宮崎青島パームビーチホテル（中国料理　龍王）」のまかない

青山栄作さんに教えていただきました。

★材料★（4人前）

• 魚のアラ・・・1匹分
• 豆腐・・・1丁
• 白ネギ・・・１/２ 本
• 生姜スライス・・・１かけ
• ニンニクのスライス・・・１かけ
• 鷹の爪・・・５本
• マロニー適量・・・（春雨で代用もO.K．）
• 小ねぎ・・・適量
• 酒・・・２００ｃｃ
• 水・・・５００ｃｃ
• 醤・・・油大さじ５
• 砂・・・糖大2　1/2
• オイスターソース・・・大1
• 塩・・・少々
• ごま油・・・少々
• 粒山椒・・・少々

★手順★

• 1:魚のアラは、適当な大きさに切り、熱湯でさっと 通し、（霜ふり状にする）臭みを抜き、うろこ等を取り除く。
• 2:豆腐は、一口大に切り、白ネギは３センチくらいの長さに切りそろえる。
• 3:鍋にサラダ油をしき、白ネギ、生姜、ニンニク、 鷹の爪をいれ、鷹の爪が赤黒くなったら、粒山椒をいれ香りをだし、酒２００ｃｃ、水５００ｃｃを加える。
• 4:アラを入れ、砂糖を加え、アクをとりながら煮込 み、豆腐、水でもどしたマロニーを入れ、醤油、塩、オイスターソースで味を整える。最後にごま油を少々。
• 5:お皿に盛り、上から小ねぎのみじん切りをちらして、出来上がり♪
• ※ 日本料理の魚のアラ炊きをイメージしてください。