ゴーヤー料理

イタダキッズ

13年6月29日(土) 11:30


  • 「ゴーヤー（JA宮崎中央）」

  • 2013年6月29日放送


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  • ☆翡翠水餃子（フェイツイスイチャオズ）～ひすい色の水ギョーザ～☆

  • 【材　料】　（50個分）

  • ＜生地＞

  • 強力粉・・・５００ｇ

  • 薄力粉・・・１００ｇ

  • お湯・・・３５０ｃｃ

  • ゴーヤー・・・１／２本

  • 塩・・・少々



  • ＜中のあん＞

  • ゴーヤー・・・１／２本

  • 豚ひき肉・・・３００ｇ

  • 芝エビ・・・９０ｇ

  • ハクサイ・・・２５０ｇ

  • ニラ・・・１／２束

  • 白ネギ・・・１／４本



  • ＜調味料＞

  • ラード　５０ｇ

  • うまみ調味料、塩　少々

  • お酒　大さじ１

  • しょうゆ　大さじ２

  • ショウガ水　小さじ１

  • ごま油　大さじ１




  • 作り方

  • 1.ゴーヤーの中身を取り除き、スライスして茹でたものをミキサーにかけ、「ゴーヤーのしぼり汁」を作っておく

  • 2.ボウルに強力粉、薄力粉、ゴーヤーのしぼり汁、お湯、塩を入れて練る

  • 3.１時間寝かせたあと、もう一度よく練ってさらに一晩寝かせる

  • 4.豚ひき肉と芝エビ（たたいたもの）とラードをよく混ぜる

  • 5.（4）に細かく切ったゴーヤー、ハクサイ、ニラ、白ネギと調味料を加えて混ぜ、冷蔵庫でしばらく寝かせる

  • 6.（3）を棒状に伸ばし、３センチくらいに切ってギョーザの皮型に伸ばす

  • 7.（6）で（5）をつつみ、沸騰したお湯で５～６分茹でる

  • ※酢醤油などで食べるのがオススメ！


　



  • ☆鮮果醸苦瓜（セイングァニャンクーグァ）～ゴーヤーのエビすり身詰　フルーツソース～☆

  • 【材　料】　（４人分）

  • ゴーヤー・・・１本

  • エビのすり身・・・１５０ｇ

  • 豚背脂のすり身・・・４０ｇ



  • ＜すり身用調味料＞

  • 卵白・・・１個分

  • うま味調味料・・・少々

  • 塩・・・少々

  • 老酒（料理酒でも可）・・・少々

  • 砂糖・・・小さじ１

  • 片栗粉・・・大さじ１



  • ＜ゴーヤーの衣＞

  • 小麦粉・・・適量

  • 卵・・・適量

  • 水・・・適量



  • ＜フルーツソース材料＞

  • キウイ・・・１／２個

  • パイナップル・・・１／１０個

  • チェリー（缶詰）・・・１０個

  • タマネギ・・・１／３個

  • キュウリ・・・１／２本



  • ＜フルーツソール用　調味料＞

  • 砂糖・・・大さじ４

  • 酢・・・大さじ４

  • 水・・・大さじ４

  • 塩・・・小さじ１

  • ケチャップ・・・大さじ２

  • 水溶き片栗粉・・・適量



  • 作り方

  • 1.ゴーヤーを縦半分に切り、中身を取り除く

  • 2.（1）を塩ゆでにして冷水につける

  • 3.エビと豚背脂のすり身をボウルに入れ、調味料を加えてよく混ぜる

  • 4.（2）の水分を拭き取り、表面に片栗粉をまぶしてから（3）を詰め、７５℃でおよそ１０分蒸す。

  • 5.再び片栗粉をまぶし、小麦粉・卵・水を混ぜたものにくぐらせて油で揚げる

  • 6.細かく切ったフルーツ類と調味料を一緒に炒め、フルーツソースを作る

  • 7.食べやすい大きさにカットした（5）に（6）をかけて出来上がり！