滑蛋豆腐(ホワダントウフ)/卵と豆腐のなめらか仕立て

旬彩クック

02年8月15日(木) 15:56

<材料>
とうふ…1/3丁
たまご…5ヶ
小えび…15尾
白ねぎ…1/2本
しょうが…1ヶ
グリーンピース…30g
きくらげ…20g

<調味料>
酒…(大)1
こしょう…少々
塩…(小)1、4
さとう…(小)1
うま味調味料…(小)1/3
トウバンジャン…(小)2
水溶き片栗粉…適量
スープ…300cc
植物油…(大)3
ごま油…(大)1

<作り方>
1).白ねぎ、しょうがを糸切りにし、小エビは背開きにする
2).とうふを適当な大きさに切り、卵を割りほぐしておく
3).小エビ、とうふを油通しする
4).しょうが、トウバンジャンを炒め、スープを入れ、3とグリンピース、きくらげを入れる
5).4に調味料を入れ少し煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつけ、割りほぐした卵を入れ、ゆっくり混ぜ合わせながら火を通す
6).5にごま油を入れ、器に盛ってできあがり。