ソテー ド ブフ ストロガノフ

旬彩クック

02年11月14日(木) 16:09

<材料>(4人分）
牛肉ステーキ用…100g×4枚
玉ねぎ(みじん切り)…大さじ3杯
マッシュルーム(フレッシュ)…1パック
トマトペースト…大さじ2杯
レモンジュース…大さじ1杯
パセリのみじん切り…大さじ1杯
ブイヨン…3カップ
生クリーム…120cc
ブランデ…20cc

<調味料>
パプリカ(パウダー)…適量
塩…適量
こしょう…適量
サラダオイル…少々
バター…少々
小麦粉…少々

<付け合せ>
バターライス

<作り方>
1)牛肉を少したたいて、塩・こしょう・パプリカをふりかける。
2)ソテーパンに油をひき、牛肉を焼き(レアーに仕上げる)、ブランデを加える。
3)その鍋のオイルを捨て、バターを加え、玉ねぎのみじん切りを加え、さらにマッシュルームを加える。
4)3)がしんなりなったら、トマトペーストを加え、小麦粉を少しふりこむ。
5)4)にブイヨンを加え、煮立ったら、生クリームを加え煮詰める。
6)5)に牛肉をもどし、少し煮て、火の通りを調整する。
7)肉を引き上げ、ソースにブランデ、パプリカを加えて、仕上げる。