都農アジ杉の子風

旬彩クック

00年9月21日(木) 18:17

◆素材
*アジ(都農捕れ) 400
*平兵衛酢(日向) 2個
*生姜 少々
*トマト、タマネギ、ピーマン(赤)、ニンニク、バジル 少々
*芋がら 1/10本
*大葉 2枚
*胡麻 少々

(調味料)
*ワインビネガー、パン粉、レモン汁、コショウ、オリーブ油

◆作り方
1．アジを三枚におろしていきます。
2．半身のアジで和風タタキをつくっていきます。<胡麻、ネギ>を使用
3．スペイン 「ガスパッチョ」風をつくる。(洋風ソースを作る)
4．トマト、タマネギ、赤ピーマン、胡麻、ニンニク、パン粉、オリーブ油、ワインビネガー、レモン汁、塩、コショウ、バジルを使う。（→氷鉢で冷やしておく。）
5．アジを一口大に切る。
6．アジをさっと 霜降りして、氷水にとり ザルにあげる。
7．器に洋風ソースを入れ その上にアジを盛り付ける
8．後に茗荷の薄切りを添える