◆材料(4人分)
*芝海老・32本
*長ねぎ・少々
*ユリ根・40g
*生姜・少々
*インゲン・8本
*パセリ・1枝
*赤ピーマン・1ヶ
*黄ニラ・20g
*卵白1/2ヶ
*レタス・1/3ヶ
*白締油 1㍑

調味料A.(オーロラソース)
*マヨネーズ 60g
*サウザンドレッシング25g
*トマトケチャップ6g
*砂糖5g
*レモン汁少々

調味料B.
*チキンスープ20cc
*塩1.5g
*砂糖・少々
*旨味調味料・少々
*ホワイトペッパー・少々
*XO醤・適量
*水溶き片栗粉・小匙0.5
*その他 酒 / ゴマ油 / ラー油 それぞれ 少々
*白絞油・適量

◆作り方
1.ピーマン、インゲン、黄ニラ(3色のハーモニー)などの野菜を切る。
2.レタスなどの野菜は盛り付けに使う。
3.海老に下味をつける
4. 海老の味付けをしっかりとする。
5. 塩、コショウ、旨味調味料、卵白、片栗粉、最後に白締油をからめ 海老と海老がくっつかないようにする。
6. 良く焼いた鍋に 白締油を入れ 下味をつけた海老を揚げる。
7. 揚げた半分の海老で調味料Aを使って 炒めれば 芝海老のオーロラソースの完成。
8.油通した野菜に生姜、葱を加え残り半分の海老とXO醤など 調味料Bを混ぜて炒めればXO醤ソース炒め の出来上がりです。
9.番組本番では、春巻の皮を使った器、 ジャガイモの千切りで作った器を使いました。
10.個性の違う2品を 召し上がってください。