今回はクリームソースで、「フェットチーネ・アラ・ジジェット」です。

(材料分量)
* パスタ
フェットチーネ(幅6mmほどのきしめん状のパスタ) …400g
塩…5% (15g)
水…3リットル
*ジ ジェット (クリームソース)
ロースハム…150g
マッシュルーム…20個
生クリーム…400cc
牛乳…100cc
ブイヨン…100cc
ブランデー…30cc
バター…50g
パルメザンチーズ…30g
仕上げ用バター…30g
カイエンヌペッパー…少々

1. パスタをゆで始める。
沸騰したお湯に、5%の塩をいれる。しょっぱすぎず、薄すぎず。
ポイント パスタの太さはソースで選ぶ
* 味の濃いものには太麺を、トマト系やスープ系など サラッとしたものには細麺を使う。

2.ソースを作る。
・ 鍋にバターを入れ、ロースハム(角切り)を炒める。
・ スライスしたマッシュルームを炒める(ダシがよくでるように少し厚めにスライスするとよい)。
・ 十分に炒めたらブランデーを入れ、火を飛ばす(フランベ)。
ポイント キノコはしっかり火を通す
* しっかり火を通すことによって旨味を引き出す。

3.ブイヨンを加え、軽く煮込む。
4.生クリーム・牛乳を加え、とろみがつくまで煮詰める。
5.パスタを加え、一煮立ちさせた後、パスタだけを取り出し大皿に盛る。
6.鍋のソースをしばらく煮詰める。お好みでグリーンピースを彩りで。
ポイント とろみがつくまで煮詰める
7.仕上げのバター、パルメザンチーズを入れる。
8.ソースを器のパスタにかけ、カイエンヌペッパーをふる。
出来上がり!