(材料)
玉ネギ…1個
ジャガイモ…1個
セロリ…1本
白ネギ…1本
にんじん…1/2本
カブ1個 又は 大根 1/8本
ズッキーニ…1/2本
インゲン…10本
ベーコン…100g
パスタ…30g
にんにく…適量

(調味料)
ブイヨン…2 リットル
オリーブオイル…80cc
バター…30g
パルメザンチーズ…大さじ2
塩・コショー…適量

(作り方)
1.野菜、ベーコンなどの材料を切る。
2.ジャガイモは水にさらしておく(水は捨てないで取っておく)。
3.深鍋にオリーブオイル、にんにく、ベーコンを入れ軽くいため、香りを出す。
(ポイント 炒めて香りを出す)(画像1)
4.ジャガイモ、ズッキーニ、インゲン以外の野菜を全て鍋に入れ、炒める。
(ポイント 塩ひとつまみでうまみを引き出す)(画像2)
5.ジャガイモを水ごと加える(画像3)。
6.鍋にブイヨンとパスタを加え、更に煮ていく。
7.丹念にアクをすくう(画像4)。
8.仕上がる数分前に青みのあるズッキーニとインゲンを加える(画像5)。
(ポイント 青物は最後に入れる)
9.仕上げにバター、パルメザンチーズを加える。
10.加減を見て、塩・コショーで味付けする。