「ねぎ塩ダレのホルモン焼き」



■レシピ提案
料理研究家　新川真弓さん


【材　料】
牛小腸・・・250g～500g
サラダ油・・・少々
黒こしょう・・・適量
レモン・・・適量
きゅうり・・・適量

＜ねぎ塩ダレ＞（作りやすい分量）
長ネギ・・・1本
にんにく・・・1かけ
鶏がらスープの素・・・小さじ1
塩・・・小さじ1/3
ごま油・・・大さじ2



【作り方】
＜下準備＞
・ホルモンは常温においておく。
・余分な水分はペーパーで拭いておく。

(1) ＜ねぎ塩ダレ＞を作る。
　　長ネギはみじん切りにし、摩り下ろしたにんにく、鶏がらスープ、塩、ごま油を混ぜる。
　　※水分が出るので、焼く直前に混ぜる！

(2) フライパンに油を少々入れペーパーで広げて熱し、ホルモンを加えたら皮目から焼く。
　 （中火～強火で１分～１分半）
　 　※水分や油が出たらペーパーでふき取る！

(3) 皮目に焼色がついたら、裏返して脂身を焼く。（あまり触らす焼色つけるように）
　　※脂身が白から透明になればオッケー！焼きすぎ注意！（３０秒～１分）

(4) 余分な油をふき取り、①のねぎ塩ダレを適量加え、さっと絡めたら出来上がり！
　　黒こしょうとレモンをかけて召し上がれ～

(5) フライパンに余ったねぎダレをこんがり焦がし、手で割ったきゅうりにかけて箸休めにどうぞ！


point
★とろける脂身の甘みとうま味を感じるシンプルな味付けで！
★強めの火加減で皮目７：脂身３くらいでさっと焼色つけて！焼きすぎないように。