「初鰹のタタキサラダ風」

■レシピ考案
八九
0985-25-0891

【材　料】
初カツオブロック皮付き・・・200g
塩・・・少々
ニンニクスライス・・・適量
オリーブオイル・・・大さじ2
新タマネギ・・・1/2玉
みょうが・・・１個
大根おろし・・・適量
ネギ・・・適量
大葉・・・一枚
ポン酢・・・適量

【作り方】

(1)初カツオは血合いをしっかり取り、全体に軽く塩をふる
(2)フライパンにオリーブオイル、ニンニクスライスをいれ強火で熱する。
(3)ニンニクがきつね色になってきたら取り出し、火力を中火から強火に上げ、十分に温度が上がったらカツオを皮目から焼く。熱しすぎると炎があがることがあるので注意する。皮目をしっかり焼いたら、身のほうはさっと焼く。
(4)適当な大きさに切る（分厚め）
(5)新タマネギをスライスする。みょうがも千切りにしてボウルにいれ水でさらし、ボウルなどに揚げてしっかり水を切る。
(6)器に新タマネギとみょうがの千切りを盛りつけ、カツオを盛り、大根おろし、刻み大葉、刻みネギをのせ最後に全体にポン酢をかけニンニクスライスをちらす。

Point
・初カツオは今が旬。新鮮なものは血合いがついたままでも美味しいのでそのまま食べる人もいるが、しっかり取ったほうが、苦手な方でも食べやすい。
・皮と身の間に脂身があるのでたたきは絶対に皮付きのもので作る。
・すぐに食べる場合は氷水で冷やさず、そのまま切って食べたほうが旨味が逃げない。