「豚フィレ肉のステーキ ピクルス風味」

■レシピ考案
ラポール・ド・クニトミ
電話：0985-36-6565

【材　料】4人分
★メイン
豚フィレ・・・4枚
小麦粉・・・・適量
バター・・・・適量
サラダ油・・・適量
玉ねぎ・・・・1個
白ワイン酢(ビネガー)・・・60㏄
ピクルス・・・10本
トマト(中)・・1個
フォン・ドゥ・ヴォ(チキンコンソメ)・・・400㏄
マスタード・・大さじ1
塩、コショウ・適量

★付け合わせ（放送で用意したもの）
ポンム・ムースリーヌ(じゃがいものピューレに牛乳、生クリーム等入れたもの)、ゆで野菜、ブロッコリーなど

◎下準備
豚肉は筋を切り、軽くたたく。トマトは皮と種を除いて、刻む。
玉ねぎは薄切りにしておく。ピクルスは薄切りにしておく。

【作り方】
A：豚肉を焼く
(1) 豚肉に塩・胡椒して、小麦粉をつける
(2) 鍋を火にかけてバターとサラダ油を熱して、豚肉を入れる。
じっくりと両面に焼き色をつけながら、中まで火を通す。
(3) 肉を取り出して、鍋の油を捨てる。

B：ソースを作る
(1)肉を焼いた鍋にバターを溶かして、ピクルスと玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。
(2)ワイン酢とピクルス、トマトを加えて、軽く煮る。
(3)フォン・ドゥ・ヴォを加えて、軽く煮てから、肉を戻して、ソースの味を含ませながら、温める。

C：仕上げる
(1)肉をとりだして、器に盛る。
(2)残ったソースにマスタードを加え混ぜ、塩、胡椒をする。
(3)肉にソースをかけ、ポンム・ムースリーヌを添える。

＊　＊　＊　＊　＊　

「トマトのサラダ アールグレーソース」

■レシピ考案
ラポール・ド・クニトミ
電話：0985-36-6565

【材　料】2人分
フルーツトマト・・・3個
紅茶(アールグレー)の葉・・・小さじ1
ドレッシング・・・大さじ1
塩・胡椒・・・適量

【作り方】
(1)フルーツトマトをそれぞれ縦半分に切り、ヘタを取ってさらに1/3の大きさのくし形切りにする。
(2)ボウルに入れて塩・胡椒し、ボウルを大きくゆすってさっと混ぜ合わせる。
(3)紅茶の葉を加えて同様に混ぜる。ドレッシングをふって軽くあえ、冷蔵庫で冷やす。