「万能みそ調味料で作る なすとゴーヤのみそ炒め」

■レシピ考案
八九
TEL：0985-25-0891

【材　料】（2人前）
＜万能味噌調味料＞
料理酒・・・100㏄
みりん・・・100㏄
さとう・・・150g
白みそ・・・300g

＜なすとゴーヤのみそ炒め＞
なす・・・・・1本
ゴーヤ・・・・1本
豚肉スライス・100g
小ねぎ・・・・お好みで
サラダ油・・・大さじ1

【作り方】
(1)万能合わせ調味料を作る。料理酒、みりんを鍋にいれ強火で火にかける。沸騰して、アルコールを飛ばしたら火を中火にし、さとう、白みそを入れ泡だて器で混ぜる。
(2)ゴーヤは半分に切り種を取りスライスする。沸騰したお湯にスライスしたゴーヤを入れ、30秒ほど茹でざるに上げ冷水でさらす。なすは乱切りし、水につけておく（変色を防ぐため。すぐに使う時は必要ない。）
(3)フライパンに油を敷き、豚肉を炒める。ある程度火が通ったらなすを入れる。なすがしんなりしてきたらざるに上げたゴーヤを入れ合わせ味噌調味料を入れる。
(4)器に盛りつけ、好みでネギをちらす。

備考
※この調味料は冷まして密閉し冷蔵庫で長期保存可能。酢とからしを入れると酢みそになる。魚の切り身を入れて西京焼を作ったり、豆板醤を入れて炒めると回鍋肉も作れる。
※ゴーヤは一度下ゆですることで苦みが抑えられ、お子様でも食べやすくなる。ごはんとの合性が抜群