「目光の南蛮漬けと蛇腹きゅうり」

■レシピ考案
八九
TEL：0985-25-0891

【材　料】(3人前)
・目光・・・15本～20本
・揚げ油・・・適量
・玉ねぎスライス・・・1/2玉分
・にんじん千切り・・・1/3本分
・きゅうり・・・1本
・水・・・100cc
・塩・・・3g

＜南蛮酢＞
水・・・350cc
酢・・・150cc
うす口醤油・・・75cc
砂糖・・・50g、
顆粒だし・・・小さじ1
輪切り唐辛子・・・少々

＜三杯酢＞
うす口醤油・・・50cc
酢・・・50cc
砂糖・・・20g

【作り方】
(1)目光は小麦粉をまぶし180度の油で3分間揚げる。
(2)玉ねぎと人参を切る。水にさらしてザルにあげる。
(3)目光は一度バットにあげる。2から3分休ませて再度揚げる。(2度揚げ)
(4)南蛮酢を作る。水と調味料を鍋に入れ一煮立ちさせる。
(5)蛇腹きゅうりを切る。塩水につける。
(6)耐熱の器、タッパーなどに油を切った目光を入れ、玉ねぎ、人参を上に乗せ南蛮酢
　を熱々のまま入れる。1日ほどつけておくとしっかり味が染み込む。
　1週間くらいは保存できる。
(7)蛇腹きゅうりは塩水を絞り、適当な大きさに切る。
(8)器に盛り付ける。
(9)三杯酢を合わせて全体にかける。

ポイント
・今回は目光を使うが、アジや鶏肉でも美味しい。
・目光は2度揚げすることによって骨まで柔らかくなりまた、味も染み込みやすくなる。
・南蛮酢は沸騰し過ぎると酢が飛んでしまうので注意する。
・蛇腹きゅうりは少し難しいが、家庭で出来るようになると自慢できると思います。