「玉子のグラタン」

レシピ考案
ラポール・ド・クニトミ
電話：0985 (36) 6565

【材　料】（4人分）
固ゆで玉子・・・4個
チーズ・・・・・20g
ほうれん草・・・1/2束

＜A.デュクセル（詰め物）用＞
舞茸・・・・1つかみ
エリンギ・・1本
しめじ・・・1/4株
玉ねぎ（みじん切り）・・1/4個
バター・・・適量
塩こしょう・適量

＜B.ソース・ベシャメル用＞
無塩バター・・40g
小麦粉・・・・40g
牛乳・・・・・500ml
塩こしょう・・適量

【作り方】
＜A.デュクセル（詰め物）を白身に詰める＞
(1) 鍋を火にかけ、バターを熱し、玉ねぎのみじん切りを炒める。
(2) 香りがでてきたら、キノコ類を加え、さらに炒める。
(3) 水分が無くなるまでよく炒めたら、塩コショウする。
(4) ゆで玉子の黄身を「(3)」に混ぜ合わせる。
(5) 白身のケースにデュクセルを詰めて塩ゆでしたほうれん草を敷いたグラタン皿に並べる。

＜B.ソースベシャメルを作る＞
(1) 鍋を火にかけ、バターを溶かす。
(2) バターが溶けたら、小麦粉を一度に加え、混ぜ合わせる。
(3) 木杓子で混ぜながら、焦がさないようにゆっくり炒める。
(4) 粉気がとれ、なめらかな状態になったら、鍋そこを水につけて
　　ルーの粗熱を取る。
(5) 鍋を再び火にかけ、温めた牛乳を一度に加える。
(6) 沸騰するまで、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
(7) 沸騰したら、弱火にし、泡立て器を木杓子に持ち替えて、よく混ぜながら、しばらく煮る。
(8) 塩コショウで味を調えて、気になれば濾す。

＜C.焼き上げる＞
(1) 並べた卵にソースをかけ、チーズをふりかける。
(2) 220度のオーブンに入れ、表面に焼き色がつくまで焼き上げる。