「ニベのコトリヤード」



■レシピ考案
ラポール・ド・クニトミ
TEL:0985-36-6565


【材　料】4人前
ニベ・・・4切れ
玉ねぎ・・・1個（200g）
じゃがいも・・・中2個（250g）
無塩バター・・・100g
白ワイン・・・大さじ5と1/3
チキンスープ・・・1.5カップ（300ml）
生クリーム・・・1カップ（200ml）
パセリ（みじん切り）・・・小さじ１


【作り方】
(1) ニベの切り身に塩を振ってザルにのせる。
　　30分おいてしっかりと臭みを取り、さっと水洗いをし、水気を拭く。
(2) 玉ねぎは1cm幅のくし方に切る。じゃがいもは皮をむき、3mm厚さの輪切りにする。
(3) 煮込みようの鍋にバターを100g入れ、溶け始めたら玉ねぎを加える。
　　炒めるというよりは、バターでにるという感じで弱火でじんわりと火を通す。
(4) 玉ねぎが透明になってきたら、じゃがいものを加えて、ざっと炒め合わせる。
　　じゃがいもにバターが回ったら、白ワインを加えて煮る。
　　アルコールを飛んだら、チキンスープ1.5カップを加えて、強火で煮る。
(5) 煮立ったら、あくを取る。じゃがいもに火が通ったら、生クリームを加える。
　　味を見て、必要なら塩を一つまみを加える。
　　再び煮立ったら、ニベを加える。
(6) ニベに火が通るまで煮て、火を止め、パセリのみじん切りをふる。