「レンコンつくね」

【材　料】（8個分）
鶏ムネひき肉・・300g
れんこん・・・・200g
玉ねぎ・・・・・1/4個（50g）
しょうゆ・・・・小さじ2
ごま油・・・・・適量
白ごま、青じそ、七味唐辛子・・・適量

＜合わせ調味料＞
砂糖・・・・大さじ2
しょうゆ・・大さじ2
米酢・・・・大さじ2

【作り方】
(1)玉ねぎはみじん切りにする。
(2)れんこんは皮をむき、真ん中の形の良い部分を2～3mmの薄切りに8枚取り、残りはすべて摩り下ろす。
(3)ボウルに、鶏ひき肉としょうゆ小さじ2を粘りが出るまでよく練り混ぜ、れんこんを摩り下ろし、玉ねぎの順で混ぜる。
　　※蓮根のでんぷんがつなぎ→卵や粉類は入れなくてもオッケー
(4)フライパンにごま油を回し入れて熱し、つくねのタネを8等分して丸め、並べる。
　　※蓮根の直径に合わせて大きさを調整する（小さい場合は小さいつくねが約12個出来る）
(5)薄切りにしたれんこんをタネの上に乗せ、はがれないように押し付ける。
(6)中火で両面にこんがり焼色がつくように焼く。
(7)つくねに火が通ったら、＜合わせ調味料＞を加えて煮絡める。（2～3分）
　　※酢→うま味とコクのある深い味わいに仕上げる。
(8)器に青じそと一緒に盛り付け、仕上げにごまをふって出来上がり！（お好みで七味唐辛子を添えて）

※蓮根の摩り下ろしで、冷めても柔らかく、つなぎのかわりのなる！（お好みで卵入りでも○）
※つくねの大きさは蓮根の大きさに合わせて調整して！
※おせち料理の一品としてもおススメ！（見通しが良い縁起物）
※受験生のお弁当にも！（粘り強く！受験に通る）