「フライドポークのヤンニョムダレ」




【材　料】2人前
＜フライドポーク＞
豚フィレ肉・・・200g
おろしにんにくしょうが・・・各5g
酒、みりん・・・各40ml
醤油・・・90ml
溶き卵・・・1.5個
薄力粉・・・少々
片栗粉・・・適量
サラダ油・・・適量

＜ヤンニョム＞
コチュジャン・・・大さじ2
白胡麻、すりごま・・・各大さじ2
炒め玉ねぎ・・・1個分
おろしニンニク・・・大さじ2
おろししょうが・・・大さじ2
大葉・・・30枚
砂糖・・・大さじ2
ハチミツ・・・大さじ2
お酢・・・大さじ1
醤油・・・大さじ1
オイスターソース・・・大さじ1
胡麻油・・・大さじ1
ダシダ・・・小さじ1

＜付け合わせ・飾り＞ ※全てお好みで
ナムル(もやし、人参)  
サンチェ、ブロッコリースプラウト、小葱 など


【作り方】
＜フライドポークをつくる＞
(1) 豚フィレ肉は斜めにひと口ぐらいにカットして調味料の材料を混ぜて肉をつける。（時間は1時間くらい）
(2) 付けた肉の水分を軽くきり溶いた卵を混ぜて薄力粉を少し混ぜ　片栗粉をつける。
(3) 170℃の油で揚げていき表面を焼き固めるイメージで揚げ一度取り出す。
(4) 180℃に温度を上げて2度揚げしていく。

＜自家製ヤンニョムソースを作る＞
(1) 材料を順に混ぜていく。絡める場合はそのままの状態で使用。今回はダシダの薄めの味で湯で溶いただし汁でソース状にのばしていく。

＜盛り付け＞
(1) 付け合わせを盛り、＜フライドポーク＞・＜ヤンニョム＞の順に盛り付けて飾りをのせ仕上げる。


ポイント、豆知識
・従来はチキンを使うが、今回は豚肉で代用。
　固くならないような揚げ方とフィレでも簡単に作れるのがポイント。
・衣を厚めにして食感とタレが絡みやすくする。
・自家製のヤムニョムダレ作れば、他のつけダレや今回みたいに万能なタレとしても使える。
・今回は絡めて仕上げず、かけダレとして食感を楽しみながらサンチュと挟んで食べたりする仕上げに。