「焼きリゾットのお焦げ 海鮮あんかけ」

【材　料】2人前
＜焼きリゾット＞
炊いた余ってるご飯・・・200g
玉ねぎ・・・・1個
ニンニク・・・みじん切り 少々
バター・・・・20g
粉チーズ・・・適量(シュレットでも可)
生クリーム・・50ml
チキンスープ・200ml
サラダ油・・・適量

＜海鮮あんかけ＞
エビ、イカ、ムキアサリ・・・3匹 40gずつ
(シーフードミックス1pcでも可)
長ネギ・・・1本
パプリカ赤、黄・・・半個ずつ
白菜・・・1枚
椎茸・・・3個
人参・・・少々
酒・・・・40ml
オイスターソース・・・大さじ1
めんつゆ・・・大さじ1
砂糖・・・小さじ1
お酢・・・少々
チキンスープ・・・300ml
胡麻油・・・適量
水溶き片栗粉・・・片栗粉 大さじ2・水 大さじ3と1/2
(片栗粉 1 : 水 1.5)

飾り（あれば お好みで）
白髪ネギ
糸切り唐辛子
うるい

【作り方】
(1) ＜焼きリゾット＞を作る。
・鍋にサラダ油入れて玉ねぎニンニクを炒めていく。甘みがでたらチキンスープ、生クリーム、ご飯を入れる。
・煮詰めていき、仕上げにバター、チーズを入れリゾットを作る。それを直ぐ別のフライパンに油をひいたところにいれ平にして弱火で両面焼いていく。
(2) ＜あんかけ＞を作る。
・材料の海鮮はシーフードミックスか下処理したお好みの魚介を用意、野菜はそれぞれ火の通りを考えカットしていく。
・胡麻油をひいて火の通りにくい野菜から中火で炒めていく。魚介もいれサッと炒め、そこから調味料を順に加えていき煮こんでいく。
(3) 味をみて水溶き片栗粉でとろみをつけ仕上げる。「(1)」をお好みの形にカットする。
(4) 皿に「(1)」「(2)」の順にのせ飾りを盛り付けで仕上げる。

ポイント・豆知識
・お焦げは時間と手間がかかるから代用として簡単な焼きリゾットでカリカリを
・あんかけの材料は炒めすぎない
・あんの調味料は混ぜておいてもいい。
・水溶き片栗粉の割合は1対1.5で、とろみをつける際は火を弱めてとろみをつけていく。

・あんかけは入れる物によって栄養価が変わるけど野菜や今回は魚介の低脂質で色々栄養がとりやすいメニュー。