「カツオのカツレツ」

■レシピ考案
ラポール・ド・クニトミ
TEL：0985-36-6565

【材　料】(2人分)
カツオ・・・・・200g
塩・こしょう・・適量
ニンニク・・・・適量
小麦粉・・・・・適量
溶き卵・・・・・適量
パン粉・・・・・適量
米油・・・・・・適量

＜ムースリーヌソース（手造りマヨネーズ）＞
卵黄・・・・・・1個分
マスタード・・・大さじ1
塩・コショウ・・適量
米油（オリーブ油）・・・200ml
レモン汁・・・・大さじ1/4
卵白・・・・・・1個
小口ネギ・・・・適量

＜付け合わせ＞
アスパラ・・・・8本

【作り方】
(1) カツオは2～3等分にし、塩こしょう、ニンニクをすりこみ、しばらく置きます
(2) ボウルにマスタード　塩　コショウ　卵黄を入れて、こめ油を注ぎながらすり合わせる
(3) レモン汁を加えてさらに混ぜます
(4) 卵白の角が立つまで泡立てます

　　泡立てたらマヨソースにメレンゲを加えてふんわり混ぜ

　　小口ネギを入れてさらに混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やすのがオススメ
(5) 下味をつけたカツオを、キッチンペーパーで、軽く表面の水分を取ります
　　小麦粉を薄くつけ、溶き卵にくぐらせ、パン粉を付けます
(6) 揚げ物用鍋に油をたっぷりいれて　180度に温めて、カツオを揚げていく表面に色が着けば取り出してOK
　　さっと揚げる
(7) お皿にゆがいたアスパラガスを半分に切り、お皿の中央に並べて、揚げたカツオを半分に切り
　　アスパラガスの上に置きます。
(8) 冷やしておいたソースをかけて　出来上がり