「イワシの刺身とフライ」

【材　料】2人前
イワシ・・・2匹  
酢水・・・適量（酢：水＝3：1）
おろし生姜 ・・・適量  
大根の剣・・・適量  
大葉・・・適量  
塩・・・適量
こしょう・・・適量
小麦粉・・・適量
卵・・・適量
パン粉・・・適量
キャベツの千切り・・・適量
揚げ油・・・適量


【作り方】
(1) 1匹のイワシを大名下ろしにする。

(2) 1分くらい酢水に漬ける。

(3) その間にもう1匹を手開きにする。
　　背びれを取って皮付きのまま塩・こしょうをし、小麦粉・卵・パン粉をつけて180度の油で2分揚げる。
　　途中ひっくり返す。

(4) 揚げている間に刺身用のイワシを水分をペーパーでとる。
　　水気がとれたら皮をむき、骨切りをし、飾り包丁を入れ、適当な大きさに切る。
　　大根の剣と大葉を盛り、イワシを盛り付け 生姜を盛る。  

(5) イワシのフライが上がったらキャベツの千切りと一緒に盛り付ける。
　　おろし生姜と ウスターソースを添える。


【備　考】
・鰯は今の時期に旬を迎える。
　夏から秋まで。刺身用は大名おろしで、開きは身が柔らかいので手開きの方が簡単に綺麗にできる。
（大名おろしとは、「三枚おろし」を簡易化したおろし方）  

・刺身は酢に通して、飾り包丁を入れることで醤油がしっかりのり、鰯独特の臭みを和らげる。

・フライは生から揚げることでふわふわの身の食感が楽しめる。小骨があるがほぼ感じない。