「低温調理で本格　鹿肉のローストワサビのソース」

■レシピ提案
八九
TEL：0985-25-0891

【材　料】（2人前）
鹿肉・・・500ｇ
塩・・・・5ｇ
（肉の量に対して1～1.5%目安）

＜ワサビソース＞
粉ワサビ・・・10g
水・・・・・・40cc
薄口醤油・・・大さじ1
濃口醤油・・・大さじ1
バター・・・・5グラム
おろしニンニク　少々

＜サラダ風の材料（すべて適量）＞
鹿肉ローストのうす切り
玉ねぎスライス
エクストラヴァージンオリーブオイル

【作り方】
(1) 常温に戻した鹿肉はキッチンペーパーなどで肉汁を拭き取り、金串などで刺す。熱の通りを良くするため。
(2) 塩を全体に振り揉み込む。
(3) フライパンに油を敷き、全体に焼き目がつくまで焼く。
(4) 焼けたら少し休ませておく。ジップロックに入れ空気をしっかり抜いて60度のお湯で50分茹でる。※真空に袋を一度水につけて閉じると密閉度が増す
(5) ＜ワサビソース＞は粉ワサビと水と薄口醤油を混ぜ、鍋にバターを熱し、おろしニンニク を入れ、香りがついたらワサビを流し、とろみがつくまで熱する。※チューブタイプのわさびでも調理可能　ソースがサラっと仕上がる。
(6) 鹿肉を取り出し、少し厚め（1～2センチ）に切り、器に＜ワサビソース＞、鹿肉のロースト、イタリアンパセリを盛り付ける。

＜サラダ風＞
また、鹿肉のローストを冷蔵庫で冷やし、薄く切り、玉ねぎスライスの上にのせ、オリーブオイルと塩をかけサラダ風にしても美味しい。

※牛肉ブロックでも調理可能