「お餅の衣をまとった真鯛のポワレ　春の七草とリゾットを添えて」
　

【材　料】2人前
『真鯛のポワレ』
餅（30g）・・・１個
鯛　60g・・・１切れ
卵白・・・１個分
小麦粉・・・少々
オリーブオイル・・・60g
塩・・・適量
こしょう・・・適量


『リゾット』
生米・・・１号
玉ねぎ・・・1/4個
バター・・・20g
オリーブ油・・・適量
お酒・・・30g
ブイヨン・・・適量
粉チーズ・・・適量
塩・・・適量
こしょう・・・適量
※飾り　紅心大根・・・適量


『七草のソテー』
七草（セリ・ナズナ・スズナ・スズシロ・ホトケノザ・ゴギョウ・ハコベラ）・・・1パック
オリーブ油・・・適量
にんにく・・・1片
塩・・・適量
こしょう・・・適量


『ソース』
トマト・・・大1個
玉ねぎ・・・1/4個
オリーブオイル・・・適量
トマトペースト・・・20g
トマトケチャップ・・・20g
塩・・・適量
こしょう・・・適量



【作り方】
『真鯛のポワレ』
(1) 餅を細かくカットする。
(2) 鯛の切り身に塩・こしょうをして卵を塗り餅を表面にまぶす。
(3) フライパンにオリーブ油を入れて火にかけて、鯛を焼く。


『リゾット』
(1) 玉ねぎをみじん切りにしてバターで柔らかく火を通しておく。
(2) 米は洗わないで手鍋にオリーブ油を入れてゆっくり火を入れてその中に玉ねぎとお酒を加えて
　　スパテラ（木べら）で混ぜながら水分をとばしてブイヨンを加えながら火を通す。
(3) ある程度火が入ったら、蓋をして15分ほど加熱し、そのまま10分むらす。
(4) 蒸らしてお米が柔らかくなれば餅をカットして加える。
(5) 塩・こしょう・粉チーズを加えて出来上がり


『七草のソテー』
(1) 全て塩ゆでする。
(2) 仕上げに1.5cmにカットして、オリーブ油の入ったフライパンに入れ、にんにくを加えてソテーする
(3) 塩こしょうで味付けする。


『ソース』
(1) トマトを湯むきしてカットする。
(2) 鍋に入れオリーブ油と玉ねぎを加えて煮る。
(3) トマトペーストとトマトケチャップを加えて塩こしょうで味付けする。


★盛り付け
(1) リゾットを円形に薄く盛り付ける。
(2) リゾットの外側にソースをかける。
(3) リゾットの中央にソテーした七草をおく。
(4) 七草の上に鯛のポワレを乗せる。