「香草入りチキンカツonトマトソース」

 

■レシピ提案
やきとり大将
TEL：0983-33-4115

【材　料】
＜チキンカツ＞
鶏むね肉・・・1枚（約300ｇくらいの大きさ）
とろけるスライスチーズ・・・2枚
小麦粉・・・・60g
卵(L)・・・・1/2個
水・・・大さじ2
パン粉・・・130ｇ
乾燥ハーブ バジル・・・・小さじ１
乾燥ハーブ オレガノ・・・小さじ1
乾燥ハーブ パセリ・・・・小さじ１
揚げ油　適量

 

※パン粉は少ないとつけにくいので多めにしてあります。
むね肉1枚なら、この半分の量が丁度いいくらいです。

 

＜トマトソース＞
湯むきトマト(熟れたものが理想)・・・1個
トマトケチャップ・・・大さじ２
お好み焼きソース・・・大さじ２

 

◆お好みの野菜
キャベツの千切りなど

 

【作り方】
＜チキンカツ＞
(1) パン粉に乾燥ハーブを入れてムラなく混ぜておきます
(2) むね肉の皮や脂肪をとって横半分切り2枚にします。
(3) 2枚にしたむね肉の横に、スライスチーズを半分に折って入るくらいの切込みを入れます。
(4) 切ったむね肉にスライスチーズを入れます
(5) 2枚ともいれたら小麦粉を全体にまぶし、お皿におきます
(6) 小麦粉に卵と水を混ぜてバッター液を作ります
(7) バッター液→パン粉の順で肉にまぶします
(8) 大きな肉なので、時間を測りながら揚げる

 

※油の温度170度
揚げ方
最初に入れて片面 1分30秒→ひっくり返して 1分30秒
取り出して4分休ませる
再度油に入れて 1分→ひっくり返して 1分
→取り出して出来上がり

 

POINT

 一度取り出して休ませ余熱で熱を入れます。
タイマーで測りながらやるといいですよ♪
・むね肉を均一の厚さになるように切ると熱が均一に入りやすくなります。
・チーズを入れる切り目は薄くなってもいいのですが、チーズがはみ出してしまうと揚げながら溶け出してしまうので、肉の中に納まるようにするといいです。

＜トマトソース＞
(1) トマトは湯むきして皮をとっておきます。
(2) 1.5㎝くらいのサイコロカットにします
(3) (2)を耐熱容器に移して、700wのレンジで3分かけます
(4) (3)にケチャップとお好みソースを入れよく混ぜます
(5) (4)を700wレンジで2分かけます
(6) 取り出して出来上がり

 

POINT

 ※トマトの皮が残っていると皮だけソースに残るので湯むきしたほうが美味しいです。
※最初にトマトをしっかり加熱したほうがトマトの旨味が引き立ちます。
※お好みで少しのバターやブラックペッパーなど入れても美味しいです。
※ご家庭のレンジでＷが違うので加熱時間は調整をして下さい。

 

お皿に揚げたお好みの野菜とチキンカツを切ってトマトソースをかければ完成です♪

 

応用編
・チーズを使わない時には塩コショウを少しすると味が締まります。
・お弁当用などに小さく作る時には油で揚げる時間は大きさに合わせて短くしてください。
・これで海老フライ、白身魚、豚ヒレ肉などつけても美味しいです。