「白身魚のデュグレレ風」

■レシピ提案
ラポール・ド・クニトミ
TEL：0985-36-6565


【材　料】（2人分）
白身魚・・・2切れ
マッシュルーム・・・100g（スライス）
トマト・・・100g（角切り）
エシャロットまたは玉ねぎ・・・50g
ニンニク・・・1片（半分に割る）
白ワイン・・・50ml

水・・・100ml
生クリーム・・・100ml
パセリ・・・大さじ1
無塩バター・・・30g
レモン汁・・・大さじ1
塩・こしょう・・・適量


【作り方】
(1) 白身魚に塩こしょうをしてしばらく置き、余分な水分をとる。
　　マッシュルームとエシャロットはスライスしておく。

(2) フライパンにマッシュルームとエシャロットを敷きます。
　　その上に白身魚をのせます。
　　白ワインと水を加えてフタをして中火にかけ蓋をして蒸し煮にします。

(3) 白身魚に八分目くらい火が入ったところで一度取り出します。

(4) 残りのフライパンに生クリーム、トマトを入れて煮詰めます。
　　バターを加えてソースをつなぎます。
　　パセリのみじん切りとレモン汁を加え、煮詰めながら
　　取り除いていた魚を戻して、完全に火を通します。

(5) お皿に魚を盛り付け、その上からソースをかけて出来上がり。