「豚冷しゃぶの梅ソースあえ」

【材　料】
豚肉しゃぶしゃぶ用・・・200ｇ
オクラ・・・・5本
ミョウガ・・・1本
梅干し・・・・大きいもの3～4コ
（梅肉だけで30ｇ程度）
すりごま・・・大さじ1
鰹節・・・・・2～3g
めんつゆ・・・大さじ1
みりん・・・・大さじ1
酢・・・梅の酸味に合わせ適量

お好みのサラダ野菜（レタス、サンチュ、サラダ菜など）
※（ゆでる用）砂糖　大さじ１、（板ずり用）塩　適量

 
【作り方】
(1) 鍋に1リットルの水を入れ、沸騰したら、大さじ1の砂糖を入れて弱火にし、豚肉を一枚ずつ広げながらゆでていく。ゆでたら粗熱をとる。
(2) オクラは板ずりして、水洗いしたら、3ミリくらいの輪切りにし、耐熱容器に入れ、ふんわりとラップして、レンジ600W・1分加熱。粗熱をとる。
(3) ミョウガは、薄く輪切り、梅干しは種を取り、細かくたたく。
(4) 大きめのボウルに、梅肉、すりごま、めんつゆ、みりん、酢を入れよく混ぜたら、豚肉、オクラ、ミョウガ、鰹節を入れてよく混ぜる。
(5) 器に盛り、野菜といっしょに召し上がれ。

調理ポイント
砂糖には肉のたんぱく質の凝固を抑える効果と、水分を保持する性質がある。ゆでるお湯に砂糖を加えることで、しっとりやわらかくゆであがる。

栄養ポイント
オクラのカルシウム＋梅干しのクエン酸　→　カルシウム吸収UP！