「鶏の揚げ春巻き」



■レシピ提案
やきとり大将
TEL：0983-33-4115


【材　料】4本分
春巻きの皮・・・4枚 （冷蔵品はそのまま、冷凍品は解凍しておく）
とろけるスライスチーズ・・・4枚
大葉・・・4枚
皮をとめる小麦粉・・・少々（水を少しだけ入れて溶いておく）
お好みで・・・カットレモン

＜春巻きのアン＞
鶏もも肉ひき肉・・・200g
たかな漬け（みじん切り）・・・30g
しょうが（みじん切り）・・・小さじ１


【作り方】
(1) ＜春巻きのアン＞の材料をボウルで軽く混ぜ、味をなじませる。
(2) (1)をフライパン（中火）で炒め火を通し、軽く冷ましておく。
(3) 春巻きの皮を広げて大葉とチーズを中央に置く。
(4) (2)のあん4分の1を(3)にのせて巻く。
(5) (4)巻き終わりに水で溶いた小麦粉でとめる。
(6)天ぷら油170℃で約3分間揚げる。
(7) お皿に春巻きを盛り付けカットレモンを添えて完成。


Point
春巻きのアン（中身）について
鶏肉の部位として、旨味が豊かなもも肉がおすすめです。
アンは火を通すとそぼろ状になり、そのため巻く際には少し扱いにくいかもしれませんが、春巻きの皮を使ってしっかりと包むことが重要です。
アンには、お好みで小さくカットした水煮れんこんなどを加えると、食感が豊かで美味しい仕上がりになります。

揚げ方
春巻きを揚げる際には、油の深さが浅い場合と深い場合では揚げる時間が異なります。
皮がこんがりと上がることを目安にしてください。
揚げすぎると中のアンが破裂してチーズがはみ出る可能性があるため、揚げる時間には注意が必要です。
揚げた春巻きは、キツネ色に仕上げると美味しさが引き立ちます。