「手作りタレが決め手！鶏すきやき」

■レシピ提案
やきとり大将
TEL：0983-33-4115

【材　料】
＜万能たれ＞
濃口醤油・・・400ml
みりん・・・・400ml

酒・・・・・・400ml
砂糖・・・・・1カップ
赤味噌・・・・大さじ１
鶏ガラ（顆粒だしでも代用可能）

万能たれ作り方（鶏ガラを使う場合）
(1) 鶏ガラを沸騰したお湯で湯通しし、鶏ガラを洗ってそうじしておく
(2) すべての材料を鍋に入れて火を入れる
(3) 一度沸騰させる。すぐその後は、弱火で20分火を入れる
(4) そのまま一晩置く。鶏ガラを取り除き濾して完成。

Point
慣れ親しんだ醤油を使うほうがいいでしょう。砂糖を中双糖やキビ砂糖を使っても美味しいです。
鶏ガラは残った内臓や血など洗って取り除いておきます。一度は沸騰させて完全に熱を入れるのが大切です。水を入れないように注意します。水を入れて炊くと長く保管できません。たれは冷蔵庫で1週間は持ちます。

万能たれ作り方（顆粒だしを使う場合）
すべての材料を合わせて鍋でひと煮立ちします。沸騰する前に火を止めて完成。

鶏すきやき

【材　料】（4人分）
鶏もも肉・・・一口切カット1枚（骨付きぶつ切りでもOK）
鶏むね肉・・・そぎ切りカット1枚
手羽先、手羽元・・・各2本
豆腐・・・・1丁
葛切り・・・1袋
白菜・・・・3分の1程度
長ネギ・・・1本
えのき・・・1袋
湯むきトマト・・・1個
鶏の脂　少々（あれば）
バジル・・・4～8枚
お好みで卵

【作り方】
(1) 鶏の脂を広げて鶏もも肉、手羽先、手羽元の皮を下にして焼き目を付けます。
(2) タレを入れ豆腐、葛切り、白菜、長ネギ、えのき、湯むきトマトを鍋に入れます。たれの量はお好みで調整して下さい。
(3) 全体に火が通って鍋が煮立ってきたら食べごろです。
(4) お好みで卵をつけて召し上がれ♪

Point
何でも使えるプロ用万能たれが味の決め手！
むね肉は薄く切ったあるのでサッと熱を通して食べて下さい。
バジルは取り分けたお皿に、サッとだしにくぐらせて一枚だけのせて食べて見て下さい。

万能たれの使い方
■肉じゃが　肉、玉ねぎ、じゃがいもを炒めたらひたひたに水を入れてグラグラ10分くらい。その後、万能たれを好みで入れて弱火でコトコト煮て箸でじゃがいもを刺して火が通っていたら完成。